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鹽是人體不可或缺的營養物質

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鹽是人體不可或缺的營養物質

在人們的生活中,鹽與蛋白質、維生素、糖類、脂肪和水一樣,是人體不可缺少的營養物質。無論人類還是動物,不管是陸生的還是水生的生物體內都含有鹽。尤其是人體,鹽更是不可缺少的重要物質。一個體重為70千克的成年人,體內有150克鹽,血液里含有5%的鹽,汗液、淋巴液及脊髓液內含鹽量更高些。食鹽的主要化學成分是氯化鈉,是維持人體正常滲透壓的主要因素。它可以使人們身體的滲透壓、酸堿度、水鹽代謝得到平衡,使神經、肌肉在正常的生化條件下進行工作。鹽還是組成人的體內消化液的重要成分之一。一個人的細胞和組織液中,大約含有300克鹽。人體不能夠缺鹽,否則,會影響心臟的正常跳動,引起消化不良,發生肌肉抽筋。夏天如果流汗過多,又不及時補充鹽分就會中暑。一個人如果長期缺鹽,就會全身軟弱無力,影響身心健康,比如,個人在長時間或長距離的運動中,身體會大量出汗,如果不及時補充水分,就會大量消耗體液,破壞身體的內環境平衡,進而因細胞內滲透壓的嚴重失調而造成中樞神經活動的不可逆變化。一般來說,失去的水分達體重的5%時就會明顯影響身體運動。

汗液的主要成分是水和鈉、鉀、氯、鎂、鈣、磷等礦物質。當一個人大量運動出汗時,隨水分的流失,也會失去很多鹽分。另外,大量出汗時除了會失去鈉離子、鉀離子、氯離子外,還會丟失一定量的鎂離子,致使人體對視覺、聽覺刺激明顯過敏,機體的抵抗力降低。此時,如果單純補充水分,會導致體溫升高、小腿肌肉痙攣、昏迷等“水中毒”癥狀的發生。因此,一個人運動后要喝電解質飲料即礦物質飲料,最普通的是鹽開水。

近代科學研究證明,食鹽進入人體后,就分解成鈉離子和氯離子,它們在人體內分別有不同的功能,氯化物的作用是維持細胞內外的滲透壓,調節外周的水平衡,參與胃酸的形成,促進消化液的分泌,增進食欲。同時,在與鈉的生化反應中,保持機體內血液的酸堿平衡,使血液的物質構成的含量和血壓被控制在正常范圍內,保持心臟和肌肉的正常收縮,便于神經脈沖傳導。因此,食鹽是人體組織不可缺少的礦物質。

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